腊八节是指中国农历腊月初八，过了腊八就正式进入新年的起始。腊八节原是佛教纪念释迦牟尼佛成道之节日，后逐渐也成为民间节日，主要在我国北方地区流行。每逢腊八，“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年！”的一句中国民间谚语就成了街头巷尾老百姓的口头相传。国人每逢节日必有美食相伴，腊八节腌制腊八蒜，熬制腊八粥成为了节日美食。因此腊八节也成为了中国人的传统文化信仰及饮食养生的充分体现。
腊八蒜的制作（具体制作办法可网上搜索）：选用紫皮大蒜，剥皮切掉两头，用醋完全浸泡，密闭常温（0-8℃风味佳，20℃可快速腌制）避光保存，待蒜瓣变成绿色后即可直接食用。
大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物，也是食用打算后异味的来院，腊八蒜经醋的腌制后可以弱化这种异味，减少了对胃肠道的刺激，并同时保留了原有的效果。近年来我国科研人员发现了大蒜的3种活性肽成分，有望取代部分抗生素。腊八蒜特有的绿色是大蒜中的蓝色素和黄色素叠加后的颜色，是自然色，有一定的抗氧化作用，但需注意的是这种颜色随着腌制时间的变长会慢慢退却。
腊八蒜虽然好看好吃，且有诸多作用，但是大蒜本身的刺激性可能导致胃肠道的不适，有消化道疾病的不适食用，大蒜本身性热、辛散，在服用中药时需要避免食用。
腊八粥的制作：将谷物、杂粮、豆类、花生、莲子、大枣等一起熬制成粥，在腊八节食用，现在做法多有糖类等加入，口感更佳。
腊八粥最初多为粗粮，随着生活水平的提高，腊八粥的营养成分多样化，更多的热量加入，已经不利于患有糖尿病及血糖受到损害的亚健康群体使用。建议更多的人熬制腊八粥选用粗粮、豆类，即能增加饱腹感，又能提供维生素等其它影响物质。
